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“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。
她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；
然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
——莫泊桑《我的叔叔于勒》
很多人的牡蛎启蒙教育是在初中课本中《我的叔叔于勒》一文中完成的，
问起这篇文章讲的是什么？大家可能不记得这是个悲伤的故事，但都记住了牡蛎真好吃啊。
以前总认为是贵人象征的牡蛎，现在随着生活水平的提高，已经是普通人民都是可以随便购买的食物了。
烤牡蛎、生吃牡蛎、清蒸牡蛎、煎牡蛎....总有一种会是你的爱。
<动图来源于网络>
人们对于牡蛎的爱，局限在它的美味，But，牡蛎可不是只能用来吃的，它还有其他作用。
牡蛎是个净化神器，纽约曾投入巨资整治纽约湾的海水污染问题，采取的方法便是养牡蛎。
《水下中国》第六集海底粮仓有记录，一只牡蛎每天可以过滤超过55升的水，并可以去除水中至少20%的氮，
与现代污水处理厂有着异曲同工之处。
净化原理：牡蛎属滤食性动物，主要通过鳃丝和鳃丝上着生的顶纤毛和侧纤毛来滤取小规格的藻类，
并在滤食过程中，将污垢都吸附到自己的体内，从而令水变清澈。
<图片来源于网络>
同时，牡蛎的壳也可以净水，壳中间的棱柱层含有大量的微孔，众多微孔互相连通，形成多种不同功能的孔穴结构。
这些孔穴结构具有很强的吸附、交换能力，能够很好地吸附水中颗粒，去除水中的磷、氮等有机元素，起到净化水质的作用。
当异物滑入外壳和壳之间的牡蛎中时，牡蛎的自然反应是掩盖刺激物以保护自己。
所以如果受到外来物沙粒、寄生虫等异物偶然侵入贝壳内，牡蛎的外套膜会受到刺激，分泌出珍珠质，
把掉进去的异物层层裹住，逐渐形成光亮润泽的外层，也就是珍珠囊。
嘿嘿~是不是找到了一条致富之道，可注意哦，食用牡蛎产生的珍珠不光泽，所以价值并不高。
牡蛎有群居的生活习性，当老的个体死去，新一代就会在死去的牡蛎的壳上固着，
经过日积月累，海底逐年堆积起的牡蛎壳和大量活着的个体就共同构成了“蚝宅”，也就是牡蛎礁，
为众多的海洋生物提供栖身之所，还帮助抵挡海浪对海岸线的冲击。
<图片来源于网络>
它同样也是人类的“蚝宅”。因为牡蛎壳硬，抗腐蚀性很好，所以有些家庭会采用其用于建筑房子，
尤其在我国岭南建筑中，这也算是一种独特的建筑样式。
<图片来源于网络>
看吧，牡蛎的用途大着呢，不要小瞧了它们。吃货们不要看到牡蛎就想着吃了！！
那咱们顺便聊聊牡蛎几个有趣的点。
当然不是！牡蛎刚生下来还是个没有保护罩的柔弱小幼体，刚从受精卵发育成游泳的缘膜幼体，
直到两周以后才开始在水中游走寻找适合自己的附着体，比如老个体死去后留存下来的牡蛎壳，或者岩石。
拥有附着体的代价，是失去游泳能力。牡蛎固定三天以后就没有了游泳能力，变成了小成体，
并开始排出多余的钙质，通过壳眼运送到牡蛎壳上面，壳会因此不断变大变硬。
牡蛎一生性别并不固定，会随着水温的改变而改变。据研究报道在月平均水温为13-20℃时，雄性个体比例高；
月平均水温升高至20-30℃时，两性比例接近。具体为什么水温会改变牡蛎的性别，还没有办法确定准确的原因，
说不定其实是因为女生怕冷呢~
这是道辩论题，有的说，牡蛎是牡蛎，生蚝是生蚝；也有的说，牡蛎就是生蚝。其实，后者才是正确的。
生蚝只是牡蛎的一个说法，在中国牡蛎还有其他叫法，如：在北方市场上常见的海蛎子就是养殖了一年的牡蛎；
南方习惯叫的生蚝，也多是养育了两到三年的牡蛎。
看了这篇文章，大家是不是又学习了很多，那再透露一点，知道牡蛎都是怎么养殖的吗？
牡蛎如何成为吃货们的美食？在《水下中国》的“海底粮仓”，现代化的海洋牧场已开始用水下无人机来观察牡蛎每天的成长，
在这个用脑子解决问题的年代，我们还是选择做机器人背后的大脑……
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