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那么，“小管”是什么？它究竟有何魔力值得当地传唱不息？
其实小管是福建东山岛特色网红海鲜，也是东山本地的叫法，北方称为海兔子。东山小管口感鲜甜爽脆，
比起北方的鱿鱼，肉质更为细腻鲜嫩，鲜甜无比。因此也吸引很多游客前来并快速传播，迅速成为了海鲜网红！
小管之所以被冠以“东山海鲜名片”之一的称号，不仅仅是因为小管的味道鲜嫩美味，营养丰富，还与闽南本地方言发音有着不可分割的联系。
闽南话里的“少”和“小”发音相似，所以东山岛本地居民更习惯称小管为“少管”，并以此互相打趣“在东山岛，你该多吃少管（事）”。谐音之趣，为小管的声名远扬更添一笔！
1
外似精灵 肚中有墨
小管虽是鱿鱼的一种，但与鱿鱼有很大的不同。一般的鱿鱼的特征是尾部的鳍呈三角形，鳍的长度不足胴长的1/2，
有两条长长的触手，一般成年的鱿鱼个头甚至为两个手掌的长度。而小管则要娇小细嫩很多，因为小管的周身布满了发光体，
会因为受到外部光线条件的影响而呈现不同的颜色，如透明、金黄、淡绿、暗红等等。
小管是应季的丰饶渔获，眼睛亮闪闪，肚里饱含墨汁，吃起来口感爽脆鲜美，没有去除墨汁的小管会让人吃的一嘴黑，
然而，研究表明，这黑黑的墨汁却有着美容防衰老的功效，这也是人们喜爱小管的原因之一。
小管的这种墨汁也叫鱿鱼墨，又称头足类墨，它能起到防御机制的作用，帮助它们在危险情况下，通过遮蔽视线来躲避掠食者，以此逃生。
鱿鱼墨中的主要化合物是黑色素，黑色素是造成墨汁深色的主要原因。除此之外，墨水中还有许多化合物，包括酶、多糖、儿茶酚胺（激素）、镉、铅和铜等金属，
以及谷氨酸、牛磺酸、丙氨酸、亮氨酸和天冬氨酸等氨基酸。
其实，人类已经使用鱿鱼墨汁长达几个世纪，包括在传统医学、写作、艺术、化妆品和作为食品添加剂。
如今，由于其独特的深色和丰富的风味，它主要用作意大利面、大米和许多地中海菜肴的调味汁的食品添加剂。
鱿鱼墨的美味特性来自于高含量的谷氨酸，这是一种氨基酸，也是一种鲜味化合物。
鱿鱼墨不仅是它们遭遇危险逃生的武器，有研究表明，鱿鱼墨与人类各种潜在的健康效益相关。
2
灯照小管 爱光喜光
小管不同于章鱼和墨鱼，它们喜欢光，岛上的渔民会根据小管的趋光性特点来捕获它们，先打开1500瓦的白色灯，
将小管聚集到有光的海底，再用桶罩住灯泡，将其引诱出水面，最后用抄网捞起，月圆的时候，小管就比较难捕捞到，因为海面上洒满了明亮的月光。
东山岛捕捞小管的方式为灯捕（所以也叫灯照小管），主要有两种作业方式，一种是专业的大型灯照鱼排（设施齐全，面积大）；一种是小型灯照船（规模小）。
大型灯照鱼排：每到傍晚的时候，海面上的灯照鱼排就开始陆续亮起灯来，开始了一天的捕捞。先把专业的鱼网放入海中，打开强光灯。
过一会，附近的小鱼就会游过来，小管也会随着灯光和小鱼过来，在中下水层快速出没。
1个来小时后，就可以准备收网了。小管，还有灯照的巴浪鱼、小杂鱼都会被收进网里。渔民立刻把网上来的小管放进鱼排的活水网格里，等待天亮的时候运出去。
灯照小管的捕获方式没有对其伤害，上岸时都还能保持鲜活，最大程度保证新鲜。
由几辈人的丰富经验得知，只有在东山岛特定的海域才能够捕捉到小管，这也成为了小管这道美味弥足珍贵的地方，
捕捞的画面也让海面上形成了点点渔火灯光的独特景象。
3
小管产卵 上演生命奇迹
在《潜行中国》：一路向南中，水下探险团队就深入东山岛记录小管产卵的生命画面。每年立夏时节，
小管都会靠近浅海的珊瑚及岩石上繁衍生息，而东山岛有小管合适的产床——柳珊瑚，
这种树枝状的珊瑚合适悬挂鱿鱼卵。但是柳珊瑚生活的海域一般海流非常强，因为柳珊瑚的捕食主要依靠强大的海流带来浮游生物。
于是，探险团队根据线索，前往东山岛通往外海的一个出海口，这是柳珊瑚生长集中的区域。
通过几天的辛苦探索，终于在一片模糊的水域中，看见了一串白色的影子，这就是悬挂在珊瑚枝上的鱿鱼卵。
仔细观察，可以看出鱿鱼卵被卵鞘包裹着，晶莹剔透，卵鞘的根部相连成串，挂在柳珊瑚上，像气球一样在水下来回摇摆。
在《水下中国》：秘密花园中，同样也记录了这样一幅充满生命动感的画面，鱿鱼卵孕育时间漫长，泥沙渐渐覆盖卵鞘，新生命即将诞生，
小鱿鱼在水晶球中若隐若现，跃跃欲试的撞击卵鞘薄壁，终于冲破生命的第一道防线，奔向了北纬24度广袤的海洋。
这一刻，让水下探险队惊诧不已，生命的孕育永远充满感动人心的力量。
东山岛不仅山美、海美、风景一绝，海鲜因其高品质而声名远播。
每当渔民们出海捕捞小管时，海面便渔火点点，犹如繁星坠入海里，随着波浪起伏着，灵动了整片海域。
翻腾的波浪声和着船上渔民的说笑声，置身其中有种俗世的烟火气，令人觉得亲切、贴合，
仿佛天生就该这样，人与自然的和谐，生命孕育的力量，都暗含其中……
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